红茶属于全发酵茶，它的制作过程是经鲜叶采摘后萎凋、揉捻、发酵、干燥等几个步骤。红茶不是单一的品种，而是很多地方红茶的加工工艺的统称。红茶最早产于中国的武夷山茶区，“正山小种”就是最早由当地茶农研制的。红茶主要是以茶树的芽叶为原料，在加工过程中鲜茶在空气中氧化，产生化学反应，使得茶中的茶多酚、单宁酸物质减少（其中茶多酚减少90%以上，所以就少了苦与涩），从而产生了茶红素和茶黄素等新的成分，比鲜叶加工前口感更柔和，香气更高，加之红汤红叶味道香甜醇厚，故称之“红茶”。
 

    红茶品种繁多，产地较广，主要分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，其中小种红茶分正山小种和烟小种等，工夫红茶分滇红、祁红、川红和闵红等，红碎茶分叶茶、碎茶、片茶和末茶等。其中工夫红茶以滇红工夫和祁门工夫最为著名，而小种红茶是以正山小种（也称拉普山小种）最为著名，这两款茶耐泡次数高，口感好，而红碎茶也就一两泡。

世界著名的红茶有印度的阿萨姆红茶，大吉岭红茶，斯里兰卡的锡兰高地红茶。中国是红茶的发源地，其中祁门红茶在世界享有盛誉。
 

    红茶不管是壶泡还是杯泡，喝法有两种，一种是清饮法，大部分国人使用这种方法，就是用80到90度的水冲泡，不添加任何东西，直接饮用。另一种是调饮法，也是将80到90度的水冲入装有红茶的容器中，浸泡3到5分钟，然后把茶汤倒入杯中，加糖、蜜、奶及果品等自己喜爱的食品，这种饮法最早盛行于欧洲，现在国人也有很多喜欢这种饮法。如按照上述调制法再加入冰块就是冰红茶的做法（如家中无冰块可以放入冰箱中冷藏），做法很多，大家可根据自己的口感调节。
 

    这里要强调的是小种红茶和工夫红茶最好是冲一泡就把壶中的茶汤控干后再冲，冲第一泡开香时的水温95度左右最好，出汤在3至5秒，3到4泡后每泡可以延长3到8秒，水温控制在80到90度之间，冲上7到8泡后汤色依然清澈亮丽，香气幽雅纯正，口感绵软柔和，所以水温的控制和出汤的时间很重要。只要多摸索几次，就好掌握。
 

    在以后的时间里，根据大家的要求，我会为大家单独介绍某种红茶，敬请期待！

    作者：王成军